Крупы — существенный источник углеводов (крахмала) и в незначительной мере — белков и минеральных веществ. Блюда из круп придают человеку чувство насыщения и хорошо усваиваются. Поэтому необходимо знать, как варить каши правильно.

Фото взято с сайта pixabay.com

Основные правила приготовления каш

Из разных злаков изготавливают разные виды круп:

• Из пшеницы: манные и пшеничные.
• Из ячменя: ячневые и перловые (крупные и мелкие).
• Из овса: крупные (неизмельченные), мелкие (измельченные) и хлопья (расплющенные зерна овса).
• Из гречки: ядро (целые) и продел (мелкие).
• Из риса: полированные, шлифованные и измельченные крупы.
• Из проса: пшено, бывает со стертой оболочкой и измельченное.
• Из кукурузы: мелкие, средние и крупные крупы.

Популярные сейчас крупы изготавливают: кус-кус из манки (пшеницы) или проса, булгур — из зерен пшеницы, обработанных особым способом.

Подготовка круп

Перед тем, как готовить кашу, мелкие крупы нужно просеять, а крупные — перебрать и промыть. Пшено перед приготовлением ошпаривают кипятком для устранения привкуса горечи. Перловые крупы и рис также могут горчить из-за содержания продуктов окисления жиров. Поэтому их рекомендуется вначале промыть теплой водой, а потом — горячей. Не промывают:

• манные и ячневые крупы;
• измельченные пшеничные крупы;
• овсяные хлопья.

Перловая крупа очень медленно набухает, поэтому ее можно замочить в воде на 2-3 часа, а затем готовить.

Гречку для быстрого разваривания можно слегка обжарить, тогда каша получится рассыпчастой. Прогревать нужно постоянно перемешивая, пока крупа не зарумянится.

Приготовление каш

Как варить каши разной густоты? На степень густоты влияет соотношение крупы и жидкости. Все данные объединены в таблице:

Общее правило варки каш: в кастрюлю налить воду или молоко, довести до кипения, добавить соль (10 г на 1 кг готовой каши), а для каш сладких или молочных — 5 г соли на 1 кг каши. Затем всыпать крупу.

Содержимое перемешать и варить, пока крупа не впитает всю влагу (для рассыпчатых и вязких каш) или загустеет (для жидких каш). Можно доварить кашу в духовке.

Как готовить каши из цельных круп с молоком? Перловка, пшено и рис плохо поддаются развариванию в молоке. Поэтому их вначале нужно варить в воде, до половины готовности, затем отвар слить, а крупу залить кипящим молоком. Или же варить в воде до состояния загустения, потом добавить молоко, размешать и доварить кашу.

Как варить каши разной густоты

Фото взято с сайта pixabay.com

Рассыпчатые каши готовят из гречки, риса, перловых, пшеничных и манных круп, а также — пшена на воде, воде с добавлением молока или бульоне.

Как готовить рассыпчатые каши? Их варят по общему способу, добавляя 1 кг крупы на 1.5-2.4 литра жидкости, в зависимости от вида крупы.

Зерна гречки и овса при промышленном производстве круп подвергают предварительной обработке, поэтому такие каши быстро развариваются. Во время приготовления рассыпчатой каши можно добавить жир, а подавать с маслом, молоком, поджаренным луком, поджаренными грибами, рубленым яйцом.

Как варить каши из пшена

Чтобы каша из пшена получилась рассыпчатой кашу, крупу нужно варить 8-10 минут в большом объеме подсоленного кипятка, лишнюю воду слить, кашу доварить до состояния готовности.

Еще один способ варки рассыпчатой пшенной каши. 200 г крупы всыпать в литр кипящей подсоленной воды, варить 5-10 минут, после чего отвар слить. Пшено залить свежей кипящей водой из расчета 0.5 литра на 200 г крупы и под крышкой доварить до готовности.

Чтобы сварить кашу из мелких круп, в кипяток, воду с молоком или в  молоко крупу всыпать постепенно, тонкой струйкой, помешивая, во избежание образования комков.

Способы варки риса

1. Воду довести до кипения, засыпать рис, добавить соль и жир, помешивать, варить до набухания крупы. Огонь уменьшить, доваривать кашу 30-40 минут.
2. Всыпать рис в большой объем кипящей подсоленной воды (на 0.5 кг крупы 3 литра воды). На слабом огне варить рис до набухания зерен, после чего отвар слить, рис пересыпать в другую посуду, добавить жир и довести на водяной бане до готовности.
3. Рис подготовить, добавить масло, измельченный лук, залить горячим бульоном, размешать. Варить пока крупа не впитает всю жидкость, довести до готовности на водяной бане.

Как варить каши вязкой и жидкой консистенции

Для вязких каш требуется взять 3.2-3.7 литра жидкости на 1 кг крупы, для жидких — 4.2-5.7 литра. Вязкая каша на тарелке должна держаться горкой.

Такие каши варят на воде или молоке. Подают с маслом или жиром. Сладкими готовят каши из риса или пшена, геркулеса или пшеничных круп, с добавлением чернослива, изюма.

Каши жидкие обычно готовят на молоке из гречневой сечки, риса, пшена, овсяных и ячневых круп, геркулеса.

Для написания статьи использовала материалы нз книг: Н. И. Ковалев. Технология приготовления пищи. М-1978 г. и Сучасна українська кухня, Київ-1974.