Кабачки в этом году, по сравнению с огурцами, уродили неплохо. Уже надоело готовить из них разные блюда, солить и мариновать. Поэтому я решила сделать заготовку на зиму — это икра из кабачков, с рокамболем.

Рецепт икры взяла из книги «Заготовки впрок», исходя из наличия продуктов:

Приготовление икры из кабачков

В соответствии с рецептом из книги, я подготовила продукты:

• кабачки — 4.9 кг (не очищенные);
• лук — 0.4 кг;
• рокамболь (вместо чеснока) — 2 головки;
• сахар — 25 г;
• соль — 25 г;
• масло подсолнечное — 200 мл;
• уксус 9% — 5 ч. л.;
• перец горький горошком — 7.5 г;
• перец душистый горошком — 7.5 г.;
• зелень замороженная — по вкусу.

Кабачки очистила:

Освободила от семян:

Процесс приготовления икры кабачковой

Все кабачки нарезала и сложила в кастрюлю:

Поставила кастрюлю на слабый огонь и уваривала кабачки при постоянном помешивании до половины первоначального объема:

Тем временем очистила и нарезала лук:

Поджарила лук на сковородке, на растительном масле, до золотистого оттенка:

Очистила рокамболь и пропустила через чеснокодавку

Добавила в кастрюлю с кабачками соль и сахар, присоединила поджаренный лук и рокамболь:

Измельчила перец горький и душистый и высыпала в кастрюлю с кабачками:

Добавила к кабачковой массе замороженную зелень:

Смесь хорошо перемешала, довела до кипения, разложила в банки емкостью 0.5 литра, установленные в ёмкость с водой для стерилизации:

Банки накрыла крышками и стерилизовала 1 час 10 минут.

После стерилизации горячие банки с икрой укупорила металлическими крышками, укутала и выдержала до остывания.

Из данного количества продуктов получилось 5 банок по 0.5 литра икры из кабачков, с рокамболем:

Икра из кабачков получилась необычного цвета, светлая, так как при приготовлении не использовались морковь и томатная паста. На вкус, при снятии пробы, понравилась.

А вы готовите икру из кабачков? Поделитесь рецептами, пожалуйста.