В этом году из-за сильной жары плохой урожай огурцов. Поэтому сделать заготовки на зиму в достаточном количестве не получается. Огурцы, которые сын привозил с дачи, я засолила. Получилось 5 банок по 3 литра. Этого мало, поэтому решила приготовить соленые кабачки, урожай которых лучше, по сравнению с огурцами.

Засолка кабачков

Для засолки кабачков использую тот же способ, как для соленых огурцов. Для приготовления рассола на литр воды беру 2 столовые ложки соли.

Чтобы приготовить соленые кабачки, я подготовила такие продукты:

• кабачки — 2 шт.;
• корень хрена — 1 шт.;
• перец красный горький — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• лист хрена, укроп, листья смородины;
• соль каменная — 2 ст. ложки на литр воды.

Процесс приготовления

Кабачки нарезала кружками толщиной 1-1.5 см:

Так как кабачки оказались перезрелыми, с семенами, мне пришлось очистить их от сердцевины:

На дно банки поместила укроп, чеснок, листья хрена, черной смородины. Заполнила банку кусочками кабачков, добавляя корень хрена, горький перец. Сверху кабачки накрыла листьями хрена:

Заранее сварила рассол. На банку емкостью 3 литра понадобится 1.5 литра рассола. Поэтому я взяла 1.5 литра воды, довела до кипения и растворила в кипятке 3 столовые ложки соли (с небольшой горкой). Рассол охладила и залила в банку.

Для предупреждения образования плесени я прижимаю кабачки капроновой крышкой, которую вставляю внутрь банки, а сверху насыпаю 1 чайную ложку семян горчицы:

Соленые кабачки в банке сверху закрыла капроновой крышкой и вынесла в подвал, где будет происходить медленное брожение и заквашивание кабачков.

Кроме огурцов и кабачков, я каждый год делаю соленые помидоры  , а также квашеные баклажаны и квашеную капусту

А вы готовите соленые кабачки?