Хочу поделиться с вами информацией об индийской специи под названием шамбала, которую также именуют пажитником, хельбой, грибной травой. Растение относится к семейству бобовых. Используют для приготовления супов, овощных блюд, соусов, выпечки. Шамбала незаменима в период выздоровления. Улучшает состояние организма при заболеваниях суставов и позвоночника.

Cвойства

Пищевая ценность шамбалы зависит от входящих в ее состав компонентов. Содержание в 100 г семян:

• жиров — 6.4%;
• белков — 23%;
• углеводов — 58.4%.

Чайная ложка семян содержит 12 ккал. В 100 г продукта имеется достаточно калия (770 мг), фосфора (296 мг), магния (191 мг), кальция (176 мг), железа (37 мг), а также витамина В9 (57 мг).

Полезные качества

Использование пажитника в кулинарии способствует:

• усвоению и перевариванию пищи, особенно белковой;
• улучшению функций печени;
• устранению газообразования.

Семена придают блюдам горьковатый привкус, специфический, напоминающий грибы или орехи, аромат

Применение в кулинарии

Сухим семенам шамбалы присущ специфический насыщенный аромат и горький вкус. В кулинарии их используют целиком или в порошке.

Специя известна с давних времен и применяется в качестве приправы в национальных кухнях:

• в Греции употребляют как десерт в сыром и вареном виде с медом;
• американцы добавляют семена в острые закуски, сэндвичи, соусы;
• африканцы пекут с шамбалой хлеб;
• в Индии в начале приготовления блюд из бобовых и овощей в горячее масло добавляют целые семена шамбалы, а в обжаренном виде зерна используют при изготовлении суррогатных кофейных напитков;
• в Египте готовят чай Хельбе, который освежает и тонизирует в жару. За целебные свойства напиток называют «чаем богов»;
• в турецкой и кавказской кухне специю добавляют в мясные блюда, в частности — бастурмы.

Благодаря большому содержанию белка, специю активно употребляют вегетарианцы.

Интересный факт: в семенах пажитника содержится галактоманнан (камедь сенного пажитника), применяемый в качестве стабилизатора (добавки Е417), желирующей добавки или загустителя.

Рекомендации

Полезные советы:

• для усиления аромата пажитника сухие семена обжариваются до светло-коричневого цвета, любителям горечи — до темно-коричневого;
• не обжаренную шамбалу применяют для добавления в суп (за 5-10 минут до окончания варки блюда);
• порошок из семян хранить не более 3 месяцев;
• для приготовления рыбных блюд пажитник не употребляют, сочетается плохо;
• замачивание семян в воде на 10 часов позволяет снизить горечь, смягчить, придать желеобразный вид и улучшить усвояемость.

Сухие семена рекомендуется хранить в металлической или стеклянной емкости в течение 2 лет.

Предлагаю ознакомиться с обзором томатного концентрата Каниа