К семейству пасленовых относятся растения, которые хозяйки ласково называют «синенькие» — это баклажаны. Они заслужили высший балл среди специалистов по гигиене питания.

Как оказалось, эти овощи в свое время считались ядовитыми, а древние греки называли баклажаны «яблоком безумия», так как существовало мнение, что те, кто их отведает, рисковали утратить разум.

Наряду с помидорами, баклажаны достойно выдержали схватку за право попасть на стол. Чем же они примечательны? Давайте разбираться.

Баклажаны: свойства и применение

Впервые баклажаны начали культивировать в Восточной Индии, откуда растения «переселились» в Японию и на Гвинейские острова, а в 9 веке — в страны Африканского континента.

Европейцы узнали о баклажанах только в 15 столетии. Но еще в 17 веке их культивировали как декоративное растение.  И, наконец, в 19 веке европейские народы оценили эту вкусную и полезную культуру.

Полезные свойства баклажанов

Минеральные вещества, содержащиеся в баклажанах, представлены такими элементами:

• Калий представляет наибольшую ценность — необходим для поддержания сердечно-сосудистой системы, помогает выводить из организма лишнюю жидкость и соли мочевой кислоты, нормализует водно-солевой обмен.
• Натрий, кальций, марганец, магний, железо и фосфор дополняют минеральный состав баклажанов. Они сохраняются при их консервировании.

В баклажанах содержится много пектиновых веществ, каротин, жиры, белки и углеводы, а также витамины С, РР, В₁, В₂.

Благодаря химическому составу баклажанов, в организме на оптимальном уровне поддерживается кислотно-щелочной баланс, чему уделяет много внимания наука о питании.

Лечебные качества

Из-за большого содержания калия баклажаны рекомендуется включать в меню пожилых людей, а также лиц, старадющих сердечно-сосудистыми заболеваниями, имеющих отеки из-за ослабленной работы сердца.

Диета с содержанием баклажанов активизирует минеральный обмен, что полезно при нарушении обменных процессов, например — подагре.

Нежная клетчатка баклажана усиливает деятельность кишечника, одновременно предупреждая развитие гнилостных процессов.

Важные качества «синеньких» — понижение уровня холестерина в крови, выведение его из организма, профилактика атеросклероза.

Марганец, содержащийся в плодах баклажанов, способствует активизации обмена жиров, препятствуя ожирению печени, снижает уровень сахара в крови, что ценно при сахарном диабете.

Применение в питании

Кулинарные возможности баклажанов велики: их жарят, запекают, фаршируют, квасят, делают икру, консервируют. Сезон баклажанов быстро проходит, поэтому нужно использовать эти овощи в свежем виде как можно чаще.