Очень давно, когда я еще работала, часто общалась с сотрудницей, которая почти все продукты покупала только на рынке. Мы жили в одном районе и иногда с работы ходили пешком, через рынок. Однажды она показала мне незнакомые для меня плоды ярко-красного цвета, продолговатые, небольшого размера, формой напоминающие плоды шиповника. Моя сотрудница сказала, что это кизил и он очень полезен. На нашем рынке кизил встречался редко, поэтому я ни разу его не покупала и не пробовала.

Прошло много лет, у моего сына появился дачный участок, на котором росли растения, посаженные прежним владельцем. И однажды он привез мне кизил. Я не знала, что с ним делать, плодов было много, поэтому просто их заморозила. Для зимы плоды кизила оказались настоящей находкой. Так как у нас в семье сложилась семейная традиция готовить разные напитки из натуральных составляющих, я варила мужу и сыну компот из кизила, чаще только из кизила, а иногда — с добавлением трав. Сегодня решила описать это растение.

Что такое кизил?

Кизил (Cornus mas) — древесный кустарник или небольшое дерево высотой 2-5 метров из рода кизиловых. Неприхотливое к условиям выращивания растение, зимостойкое. В Украине чаще всего выращивают в садах и на приусадебных участках. Кизил зацветает до появления распустившихся листьев — в марте-апреле. Цветки мелкие (до 10 мм в диаметре), золотисто-желтые, собранные в зонтикоподобные соцветия. Плоды — продолговатые, ярко-красные или темно-бордовые, размером примерно с виноградину или вишню (12-30 мм), обычно созревают в конце лета или начале осени (август-сентябрь). Плод имеет твердую, веретеноподобную косточку. Вкус — от терпко-кислого до сладкого.

Свойства и применение кизила

Плоды кизила считаются биологически ценными. В их мякоти содержатся:

• Органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная).
• Глюкоза и фруктоза (10-17%).
• Витамины и минералы: витамины C и Р, провитамин A. По содержанию витамина С кизил может превосходить лимоны и черную смородину (100 грамм плодов содержит 50 мг аскорбиновой кислоты). Поэтому он отличный помощник в сезон простуд.
• Присутствуют микроэлементы — калий, железо, магний, кальций, сера. Это делает его полезным для иммунитета, обмена веществ и общего тонуса. Содержание железа в ягодах кизила помогает при анемии и укрепляет стенки сосудов.
• Антиоксиданты: в составе есть вещества, которые могут защищать клетки от окислительного стресса.

Косточки кизила содержат до 34% жирных масел. Прожаренные косточки используют как суррогат кофе, а листья — как суррогат чая. Кора содержит гликозид корин, дубильные вещества. Листья — витамины Е и С.

Благодаря вяжущим свойствам кизил помогает при диарее (расстройстве желудка). А также ягода способна снять отеки, выводит лишнюю жидкость из организма. Это особенно актуально при повышенном давлении.

Кизил в народной медицине также находит применение:

• при подагре, ревматизме и полиартрите;
• воспалительных заболеваниях печени и почек;
• при сахарном диабете;
• от болей в суставах.

В домашней косметологии мякоть кизила используют для тонизирующих масок, а отвары — для ополаскивания волос, чтобы придать им блеск.

Кизил в кулинарии

Применение кизила в кулинарии:

• Компоты, морсы, соки: классика —  компот из кизила. Кислинка хорошо сочетается с сахаром, а интенсивный цвет делает напитки аппетитными.
• Варенья и джемы: кизил варят с сахаром, часто добавляют ваниль, корицу или яблоко для смягчения вкуса.
• Соусы и пасты: из кизила делают соусы к мясу — особенно к птице и дичи — похожие на клюквенные или брусничные.
• Вино и настойки: домашние вино, ликеры и наливки из кизила популярны за насыщенный вкус и аромат.
• Сушёные ягоды и пастила: их можно использовать вместо сухофруктов, добавлять в мюсли или выпечку.

Чаще всего мы встречаем кизил в переработанном виде — варенье, джемы, компоты. Но максимальную пользу организм получает именно от свежих ягод или сушеных плодов без сахара.

Противопоказания кизила

Как и любые ягоды, кизил может вызывать аллергические реакции. Если раньше были реакции на другие ягоды, начните с маленькой порции и наблюдайте.

Желудочно-кишечные заболевания: при острых формах гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни в фазе обострения и при некоторых заболеваниях кишечника кислые плоды могут раздражать слизистую. При хронических проблемах лучше согласовать употребление с врачом.

Лекарственные взаимодействия: если вы принимаете препараты, влияющие на свертываемость крови, или сердечно-сосудистые лекарства, проконсультируйтесь со специалистом — пищевые продукты редко дают сильные взаимодействия, но индивидуальные случаи возможны.

Детям и беременным: в умеренных количествах кизил обычно безопасен, но беременным и кормящим женщинам при регулярном употреблении лучше обсудить диету с врачом.

Кора и корни: в народных рецептах используются и другие части растения, их применение без опыта не рекомендуется — возможна токсичность при неправильном использовании.

Кизил способствует тонизированию нервной системы, поэтому при склонности к бессоннице или сильной возбудимости, лучше избежать вечернего употребления плодов кизила.

Ознакомившись со свойствами кизила, хочу сказать: я не ожидала, что эта ягода так полезна. В этом сезоне отнесусь к ней серьезно. А что вы знаете о кизиле, как используете?